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    酒店经营如何在竞争中遵循“顺应市场、立足市场、拓展市场”的轨迹和路径，在做好客房和餐饮等产品和服务的基础上，运用自己的品牌资源优势、硬件软件优势、以准确的市场定位，在酒店市场高、中、低档次的错位经营经营中，寻求发展自己的特色和长处，“力争多拓多占一席客房餐饮客源市场，力求做大做好客房餐饮这块风味蛋糕”。

    一．品牌嫁接，优势做优

    某酒店有着较深的餐饮文化底蕴和较响的餐饮品牌名声。以酒店外卖卤味食品为例，经过品牌嫁接和培育，产生了品牌效应，在市场上就有了认知度、记忆度和声誉度。即使在市政建设，酒店周边的不少居民楼被拆迁，消费客源迂移不少的情况下，迁走的居民不畏路途遥远，不嫌路程往返，换乘多辆公交车，依然经常光顾，到酒店排队购买他们喜爱的熟食。酒店外卖熟食的魅力何在？就是靠品牌！几年来，酒店给予外卖部特别政策，精心打造酒店外卖的品牌，力求优势做优。

    二、诚信服务，注重品质

    该酒店通过开展诚信服务、注重菜点品质、丰富菜肴品种、弘扬餐饮特色等来吸引消费；通过定期收集市场消费信息，不断推进菜单创新翻新，推出中西糕点50余种，卤菜40余种，并根据时令及时调整品种供应。如今，品牌咸鸡、品牌广式烤鸭等供不应求；葱烤河鲫鱼、芋艿老鸭汤、甲鱼炖鸽子、麻辣豆腐、黑椒牛排、汾酒牛肉、卤水鸭掌、镇江肉排、梅菜扣肉、砂煲鸡、炒素等菜肴常卖常新，深受消费者青睐，堂口每天排起了消费长队。

    此酒店每逢假日，推出节日家宴套菜和节日例菜。有特色卤菜、中西糕点、烤乳猪等；外送膳食服务采用零售、团购、预定、礼合包装、综合销售等方式，并借助于网企平台，使外卖的营收连年递增。外卖部成为酒店经营的重要创收部门。

    三、绿色生态，提升品质

     首先，积极倡导绿色菜肴

    酒店按照《国家绿色饭店标准》的要求，将厨房和餐厅的布局设计得更为合理，使清洁安全生产的功能结构更加完善。厨房和餐厅分别安装了探头和显示屏，可以让客人清楚地看到厨房清洁、安全、规范的操作全过程。

    酒店凭借集团设有定点或专用的原辅材料无公害生产加工基地，专门提供无公害、无污染、安全、新鲜、优质的食品原料。严格执行不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动植物的规定。食品的储存、加工有明确的操作规范，防止二次污染。

    餐厅服务员向客人推荐菜肴时，倡导、提醒宾客适量用餐，并提供打包、存酒等服务，做到资源不浪费。酒店提供的食品为绿色食品或有机食品，并依法严格控制不可降解物质的使用，餐厅及外卖等不使用不可降解的泡沫塑料饭盒，不使用木制一次性筷子、一次性（湿）毛巾和难以降解的一次性餐具。

     其次，积极推出绿色客房

    客房全部安装了节能环保型的变频空调（不加氟里昂）。房间内放置了有利于净化空气和美化环境的盆栽植物；服务员在打扫房间卫生时都必须开启空气净化器，将打扫时产生的灰尘及清洁用品产生的气味及时处理掉，确保房间内空气的清新健康。

    还专门设有无烟客房楼层，创建绿色环保氛围。房内的建筑材料都是使用的绿色建筑材料，所有装饰装修都不使用含化学物质的材料和粘接装饰材料。房间内安装循环通风系统，设置可直接进入外面新鲜空气的特殊通气孔，保证即使在门窗关闭的情况下，也能确保房间内的空气新鲜。房间为防止紫外线干扰，所有窗户采用双层玻璃隔断，所有窗户开启都设置15厘米的安全限位。客房内的牙刷、梳子、拖鞋等一次性用品和毛巾、床单等客用棉制品，在一客一用的前提下，按照顾客意愿来更换或者减少洗涤次数，并且用作于床上用品的洗涤剂均为无磷产品，确保客人睡的舒适安全。酒店在每层楼面都安装了分电表，还在楼层过道里安装传感声控灯和采用荧光灯泡，充分节约能源。

    同时，组织活动予以推进

     ——坚持酒店系统创绿，建设文明生态。通过以创建绿色酒店为目标的系统创绿活动，包括：通过实现质量管理认证；实施包括锅炉房及水电煤在内的“节能减排”的减量化和再利用，使企业控制环境污染的指标达到国家环保标准；

     ——营造环境文明绿色，开展主题活动。酒店已经尽可能的进行空间种绿、放绿、养绿，展现着大堂、餐厅、客房、走廊、阳台等的文明绿色。同时，一年一个主题，开展“创绿色、筑文明”系列活动。党政工团一起抓，形成“活动推进常态化、规范创建制度化。活动开展有：“你心我心绿色同心，你行我行文明同行”； “创绿色餐厅，塑文明窗口”等。

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